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分歧的烹调方式也会影响到食品的浓淡

2019-09-18 18:46

  总的来说,海南菜口胃比力偏淡,比力适合用白葡萄酒来搭配。清淡的干白能够搭配清淡的鱼或龙虾,浓醇的干白(如过桶霞多丽)可中和龙虾或者鸡肉,高酸提鲜的干白或者起泡酒可让生蚝的口感更鲜美。当然也不是所有的海南菜都不克不及配红葡萄酒,海南东山羊甜而嫩,不像北方的羊肉膻而有韧性,适合优美的干红。

  法国作家大仲马曾说过,“一餐饭需有酒有肉,肉是物质层面的,酒是精力上的。”确实,美食与琼浆就如物质与精力之间的关系,是一对不成或缺的同伴,若是共同默契就能让人感应身心愉悦,达到“1+1>

  餐酒搭配之所以要考虑食物的酸甜咸肥,是由于这涉及到味觉之间的恶马恶人骑,好比,食物的咸能够通过酒的酸来减缓、食物的辣能够通过酒的甜来抑止住、肉的肥腻能够通过酒的涩感来胁制。就像吃小龙虾,若是搭配小甜水,能够缓解小龙虾的辣度,但这对爱吃辣的人来说就不敷过瘾,若是搭配果味充沛的新世界干红,就会辣得很过瘾。

  法国作家大仲马曾说过,“一餐饭需有酒有肉,肉是物质层面的,酒是精力上的。”确实,美食与琼浆就如物质与精力之间的关系,是一对不成或缺的同伴,若是共同默契就能让人感应身心愉悦,达到“1+1

  但凡事有准绳就有破例,即便统一种食材,分歧的烹调方式也会影响到食物的浓淡。好比,pt游戏官网蒸鸡腿和烤鸡腿的口胃轻重就很纷歧样,所以选酒也要按照食物的全体浓淡来做调整。就像海南菜中的椰子鸡与文昌鸡,清淡且甜美,配干爽的新西兰长相思(白葡萄酒品种)就很适合,由于新西兰的长相思比力清新,能较好地衬托椰子鸡与文昌鸡的甜;但若是是海南腌鸡,因为咸且肥腻,就适合用过桶的霞多丽(白葡萄酒品种),由于过了橡木桶的霞多丽味道丰厚,与油润的腌鸡相得益彰。

  提到餐酒搭配,良多人都能想到耳熟能详的一句话“红酒配红肉、白酒配白肉”,真的是如许吗?从食物浓淡与葡萄酒的搭配来看,“红酒配红肉、白酒配白肉”是合用的,例如鸡肉的做法一般偏清淡,牛肉的做法例偏浓重,轻口胃配轻口胃,重口胃配重口胃,如许配的缘由是为了让酒和菜之间的味道不会互相压制。